酱香型白酒的特征,了解它才能更好的品尝它

  酱香型白酒的特点是酱香出众,酒味饱满醇厚,优雅细腻,回味悠长,空杯清香。酱香型因其在发酵时具有与豆类相似的酱香而得名,它也被称为茅台型,因为它源自茅台酒技术。这类酒具香气香而不艳、低而不淡、醇厚而不浓、不浓不猛、回味悠长的特点。值得一提的是,茅台味的白酒倒在杯中一夜之间,还留有余香。而且空杯比真杯更香,回味无穷。接下来,就让我们一起来看看这些酱香酒的特点吧。

  1、酒体

  微黄、透明、晶莹剔透的颜色不仅可以使酒体散发出丰富诱人的质感,而且随着贮藏年限的增加,使酱香型白酒的含量更高二酮化合物,主要来自酿造和储存过程,特别是在白酒的储存过程中,酒体内部会发生缓慢而复杂的化学变化,以增加二酮化合物的含量,因此酱香型白酒的储存时间越长,酒色越黄。

  但随着存放时间的推移,这种变化在达到一定的酒精度后会逐渐减慢,颜色变化也不会像出厂初期那么明显,会保持在一个相对稳定的状态。

  2、香气

  酱味酒需要“两次投粮、九次烹煮、八次发酵、七次取酒”。 其中下沙至二次酒生产时高温大曲使用量较少,所以一、二次酒的酱香、香气、醇厚感和风格都较弱。三倍酒后,随着高温大曲使用量的增加,加上前几轮大曲的积累,三七酒的酱汁、香气、醇厚都有明显的提升,具有比较典型的酱料风格。经过多年的贮藏、勾兑、精心调料,酱酒体吐司呈现出“酱香突出、淡雅细腻、酒体饱满、回味悠长、空杯留香”的独特风格。

  3、口感

  茅台味白葡萄酒刚冲泡时口感干涩刺激,俗称“原酒”。其滋味起跳,不稳,无醇厚之感。因此,茅台味酒的酿造工艺分为“12987”,其中5年的窖藏对酱酒的品质有着决定性的影响。必须经过5年以上的窖藏陈化,才能勾调,勾调后再储存一年,才能出厂。在此期间发生了许多物理和化学反应,才使得酒体老熟好喝。因此,茅台酒的“窖藏”和调酒器的“耦合”是酱酒生产中非常重要的工序。

  新酒的窖藏也必须通过“土坛”盛酒来实现,透气性好。空气中的氧气可以进入罐中,与酒产生“微氧循环”,使坛内的酒产生呼吸,正是“土罐”特有的“微氧”环境和罐内白酒的“呼吸作用”,促进了茅台酒在窖藏过程中的成熟,越陈越香。